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正蓝旗察干伊德(奶食品)制作工艺

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正蓝旗察干伊德(奶食品)制作工艺
            2010-6-30  来源:正蓝旗文化馆 上都在线  发布者:  评论0条
            

               
            “察干伊德”,蒙古语,指奶食制品,是蒙古族古老的主要传统食品之一。13世纪,现在的内蒙古正蓝旗为元上都所在地,忽必烈在此设立“畜群局”,专为蒙元宫廷提供和制作肉、奶食品;清朝以来,正蓝旗依然是清朝宫廷御用奶食品的主要供给地。因此,正蓝旗奶食品
            从古至今享有盛誉,有奶豆腐、嚼口、奶油、奶酒、马奶、奶皮子和黄油等20余种。
            尽管奶食品制作一般都要经过发酵、温火炼制、成型、晾晒等基本工序,但每一种奶食品依然具有各自不同的特殊工艺;从这个意义上讲,有多少种奶食品就有多少种制作工艺。制作工艺个体性的高低差异,也是决定奶食品质量的关键。
            由于上述特殊的历史原因,正蓝旗奶食品制作工艺,一方面吸收蒙古族各个部落的工艺之长,另一方面也在不断进行自我提高完善,形成了精湛的奶食品制作工艺,成为蒙古族奶食品制作工艺的代表。
            正蓝旗的奶食品制作工艺,最大的特点,是对整个流程和工艺如奶牛品种、牧草品质、每次挤奶量、发酵时间、加热火候、成型过程、晾晒时间等,有着严格要求和精确控制。时至今日,正蓝旗奶食品制作,依然继承了传统制作工艺的精华,以其质量、品种、味道、式样而闻名遐迩。

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